Alors hier soir était programmée la fameuse dégustation...
Pour commencer, un petit apéritif composé de dips et de queues de crevettes assortis d'un Meursault 2006. Il fallait bien un bon bourgogne blanc pour commencer au vu de la suite...
Ensuite la bouteille de Romanée-Conti, Grands Echezeaux 1979. Servie avec un buffet campagnard (terrine à l'échalote, roastbeef, pain, raisin, figues, assortiment de fromages, etc...). Un délice que cette bouteille. Pas de soucis à l'ouverture, que j'ai pratiquée environ une heure avant de la boire.
En effet, j'ai eu tous les avis possibles, et leur contraires. "Il faut carafer la bouteille", "Il faut l'ouvrir la veille", "Laisse la s'aérer 12h avant", etc...
Mais surtout, pas mal d'études qui visiblement démontrent que l'ouverture à l'avance ne sert pas grand-chose vu la taille du goulot (et je n'avais pas envie de servir un verre juste pour augmenter la surface) et surtout qu'il y a de sacrés risques à carafer une bouteille de 30 ans d'âge, et que le fin risque de tourner. J'ai donc pris le parti de ne l'ouvrir qu'une heure avant, quitte à laisser le vin s'aérer dans les verres à Bourgogne quelques dizaines de minutes. Cela fut payant.
Ensuite, puisque j'ai quelques bouteilles de Château Canuet, cru bourgeois Margaut, de 1982, j'ai décidé de tenter l'expérience. J'en ai donc carafé une 12h à l'avance. J'en ai ouvert une 8h avant. Et une 3ème au même moment que la Romanée-Conti. Et bien cette dernière était excellente. Contre tout attente, celle ouverte le matin était moins bonne, et une fois de plus, celle que j'avais carafée était imbuvable. Nous avons donc terminé le repas sur ces 2 bouteilles de bordeaux, qui furent l'agréable surprise de cette soirée.
Et pour finir, une bouteille de Grains Doux du domaines des Vallières, à Genève, pour accompagner le tiramisu maison de mon épouse... Royal...!
Un grand merci à tous pour vos conseils...
Pour un passionné de vin comme moi, sans encore une grande expérience, cette dégustation était juste magique. Ce n'est pas sitôt que j'aurai à nouveau l'occasion de déguster un tel cru.
Bien content que ça se soit bien passé, que la Romanée-Conti était (plus que) bonne.
intéressant test que tes 3 ouvertures différentes sur le Château Canuet, faudrait donc pas ouvrir trop avant un vieux vin et plutôt carafer des plus jeunes ...
par contre j'ai pas refait tout le post, t'as une bonne cave pour conserver des vins aussi vieux??
Bien content que ça se soit bien passé, que la Romanée-Conti était (plus que) bonne.
intéressant test que tes 3 ouvertures différentes sur le Château Canuet, faudrait donc pas ouvrir trop avant un vieux vin et plutôt carafer des plus jeunes ...
par contre j'ai pas refait tout le post, t'as une bonne cave pour conserver des vins aussi vieux??
Non, une cave d'immeuble (assez vieux quand même), il y fait frais, mais pas l'idéal... Je pense que si les Margaux ne sont pas exceptionnels, ce doit être en partie du au fait qu'ils n'ont pas été stockés dans les règles de l'art, et souvent transbahutés...
Et oui, il paraitrait (confirmé par mon test, même si j'ai peut-être eu la chance d'ouvrir les 2 seules bonnes bouteilles du lot) que carafer un vin âgé est dangereux, car sa structure est fragile. Et les 2 bouteilles que j'ai carafées se sont révélées imbuvables. Et mieux vaut ouvrir un vieux vin peu de temps à l'avance, quitte à le laisser "respirer" si nécessaire dans le verre.
Pour les vins jeunes, par contre, le carafage ne peut qu'être bénéfique, d'après ma propre expérience.
Malgré des formes variées et différentes, on peut diviser les carafes en deux grandes catégories:
Les carafes destinées à oxygéner les vins jeunes. C'est celles qui vont permettre de d'oxyder (de faire rouiller donc) le vin en assurant le plus grand contact possible avec l'air. Dans ce cas de figure il faut carafer plusieurs heures avant de consommer. Elles ont généralement une forme de se type:
Les carafes qui sont destinées à décanter les vins matures afin de s'assurer que le dépôt reste dans la bouteille. Le processus se fait généralement (et pour les plus pointilleux) à la bougie et la carafe doit avoir une forme qui assure un minimum de brassage du liquide lorsque l'on verse. Voici un exemple de forme usuel
Come to the dark side. "Je suis venu, j'ai vu, j'ai vaincu! Faut tout que je fasse ici"
Il n'apparait pas dans la classification 1855 et je ne le connais pas. Bon en même temps, je suis loin de connaitre tous les bordeaux.
Ce qui n'empêche pas un bonne surprise loin de là.
Par contre vu son âge il ne faudrait pas tarder à le boire. Tous les vins ont un cycle de vie et finisse par "mourrir".
Mais la véritable question est de savoir comment il a été stocker toutes ses années. Car il est clair que si tu l'entrepose sur une étagère de ta cuisine, à température ambiante, en position verticale et à la lumière depuis des années, peu de chance qu'il soit encore agréable à boire.
Come to the dark side. "Je suis venu, j'ai vu, j'ai vaincu! Faut tout que je fasse ici"
Il n'apparait pas dans la classification 1855 et je ne le connais pas. Bon en même temps, je suis loin de connaitre tous les bordeaux.
Ce qui n'empêche pas un bonne surprise loin de là.
Par contre vu son âge il ne faudrait pas tarder à le boire. Tous les vins ont un cycle de vie et finisse par "mourrir".
Mais la véritable question est de savoir comment il a été stocker toutes ses années. Car il est clair que si tu l'entrepose sur une étagère de ta cuisine, à température ambiante, en position verticale et à la lumière depuis des années, peu de chance qu'il soit encore agréable à boire.
Non, conservé couché, dans la cave à vin...
J'ai trouvé ça sur le net...mais rien de plus..
Nom du vin : Château la Grâce Dieu les Menuts
Pays/région : Bordeaux
Appellation : Saint-Émilion
Classement : Grand Cru
Couleur : Rouge
Proprietaire : SCEA Vignobles Pilotte-Audier
Superficie : 14 ha
Production : 85000 bouteilles
Encépagement : 5% Cabernet Sauvignon, 65% Merlot, 30% Cabernet Franc
Caractéristiques générales du vin : Associant puissance et distinction, ce vin est charnu et gras. Il développe un caractère fortement aromatique d'épices et de cerise. Bien structuré, sa robe est intense. Son équilibre et sa puissance en font un vin typique de l'appellation. Gras et fin, il est coloré et corsé. Il développe aussi des notes de fruits confits.
Pour ceux qui chercheraient une armoire pour conserver leurs vins. Il y a une marque fribourgeoise qui en fabrique à des coût nettement plus accessible que les fameuses armoires "veilli-cave". OK, elle sont moins design, mais remplissent leur rôle parfaitement. D'ailleur je pense en acquérir une en fin d'année.
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Pour ceux qui chercheraient une armoire pour conserver leurs vins. Il y a une marque fribourgeoise qui en fabrique à des coût nettement plus accessible que les fameuses armoires "veilli-cave". OK, elle sont moins design, mais remplissent leur rôle parfaitement. D'ailleur je pense en acquérir une en fin d'année.
et comme t'es un mec sympa, tu vas nous dire où la trouver
pour l'instant j'ai 2 Novamatic de Fust mais pleines
Pour ceux qui chercheraient une armoire pour conserver leurs vins. Il y a une marque fribourgeoise qui en fabrique à des coût nettement plus accessible que les fameuses armoires "veilli-cave". OK, elle sont moins design, mais remplissent leur rôle parfaitement. D'ailleur je pense en acquérir une en fin d'année.
et comme t'es un mec sympa, tu vas nous dire où la trouver
pour l'instant j'ai 2 Novamatic de Fust mais pleines
Oublie, t'as beau lui envoyer des mails... il répond même pas... c'est juste un gros egoiste du cul de toute facon !!!
Inscription: 02/04/2007
Localisation: Lausanne
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#61bon pis alors ce grand echezeau de romanée conti, elle est prévue pour quand ta dégustation?
Inscription: 21/03/2003
Localisation: Geneve
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#62Quand j'aurai mon nouveau contrat de travail!
Mais c'est pas prévu avant 2009... 
De toute facon, faut qu'elle se repose un peu au frais, non?
BMW R1150GS Adventure
Inscription: 14/08/2007
Localisation: Montricher (Montricher)
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#63Pas au frais , mais à 16,2 degrès Celcius...
Je penche donc je suis !
Inscription: 21/03/2003
Localisation: Geneve
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#64J'avais plutôt entendu 14°... Mais en tout cas, pas dans un coffre de voiture...
Ca n'a rien à voir, mais j'ai été me chercher un carton Douce Noire, du domaines des Abeilles d'Or, à Satigny, pour ceux qui connaissent... Mmmmmmmmh!
BMW R1150GS Adventure
Inscription: 26/07/2007
Localisation: Lausanne
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#65un p'tit up, y'a bientôt Arvinis
http://www.salondesvins.ch/
Inscription: 21/03/2003
Localisation: Geneve
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#66Alors hier soir était programmée la fameuse dégustation...
Pour commencer, un petit apéritif composé de dips et de queues de crevettes assortis d'un Meursault 2006. Il fallait bien un bon bourgogne blanc pour commencer au vu de la suite...
Ensuite la bouteille de Romanée-Conti, Grands Echezeaux 1979. Servie avec un buffet campagnard (terrine à l'échalote, roastbeef, pain, raisin, figues, assortiment de fromages, etc...). Un délice que cette bouteille.
Pas de soucis à l'ouverture, que j'ai pratiquée environ une heure avant de la boire.
En effet, j'ai eu tous les avis possibles, et leur contraires. "Il faut carafer la bouteille", "Il faut l'ouvrir la veille", "Laisse la s'aérer 12h avant", etc...
Mais surtout, pas mal d'études qui visiblement démontrent que l'ouverture à l'avance ne sert pas grand-chose vu la taille du goulot (et je n'avais pas envie de servir un verre juste pour augmenter la surface) et surtout qu'il y a de sacrés risques à carafer une bouteille de 30 ans d'âge, et que le fin risque de tourner. J'ai donc pris le parti de ne l'ouvrir qu'une heure avant, quitte à laisser le vin s'aérer dans les verres à Bourgogne quelques dizaines de minutes. Cela fut payant.
Ensuite, puisque j'ai quelques bouteilles de Château Canuet, cru bourgeois Margaut, de 1982, j'ai décidé de tenter l'expérience. J'en ai donc carafé une 12h à l'avance. J'en ai ouvert une 8h avant. Et une 3ème au même moment que la Romanée-Conti. Et bien cette dernière était excellente. Contre tout attente, celle ouverte le matin était moins bonne, et une fois de plus, celle que j'avais carafée était imbuvable. Nous avons donc terminé le repas sur ces 2 bouteilles de bordeaux, qui furent l'agréable surprise de cette soirée.
Et pour finir, une bouteille de Grains Doux du domaines des Vallières, à Genève, pour accompagner le tiramisu maison de mon épouse... Royal...!
Un grand merci à tous pour vos conseils...
Pour un passionné de vin comme moi, sans encore une grande expérience, cette dégustation était juste magique. Ce n'est pas sitôt que j'aurai à nouveau l'occasion de déguster un tel cru.
BMW R1150GS Adventure
Inscription: 23/01/2007
Localisation: La Neuveville
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#67Bien content que ça se soit bien passé, que la Romanée-Conti était (plus que) bonne.
intéressant test que tes 3 ouvertures différentes sur le Château Canuet, faudrait donc pas ouvrir trop avant un vieux vin et plutôt carafer des plus jeunes
...
par contre j'ai pas refait tout le post, t'as une bonne cave pour conserver des vins aussi vieux??
K_ramazof, aucun lien fils uniqueNi Dieu, ni maître, chuis le fils d'Osiris, chuis le plus fort, chuis le plus intelligent et je suis ....
Inscription: 21/03/2003
Localisation: Geneve
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#68Non, une cave d'immeuble (assez vieux quand même), il y fait frais, mais pas l'idéal... Je pense que si les Margaux ne sont pas exceptionnels, ce doit être en partie du au fait qu'ils n'ont pas été stockés dans les règles de l'art, et souvent transbahutés...
Et oui, il paraitrait (confirmé par mon test, même si j'ai peut-être eu la chance d'ouvrir les 2 seules bonnes bouteilles du lot) que carafer un vin âgé est dangereux, car sa structure est fragile. Et les 2 bouteilles que j'ai carafées se sont révélées imbuvables. Et mieux vaut ouvrir un vieux vin peu de temps à l'avance, quitte à le laisser "respirer" si nécessaire dans le verre.
Pour les vins jeunes, par contre, le carafage ne peut qu'être bénéfique, d'après ma propre expérience.
BMW R1150GS Adventure
Inscription: 02/03/2003
Localisation: Signy
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#69merci de partager tes expériences.
Malgré des formes variées et différentes, on peut diviser les carafes en deux grandes catégories:
Les carafes destinées à oxygéner les vins jeunes. C'est celles qui vont permettre de d'oxyder (de faire rouiller donc) le vin en assurant le plus grand contact possible avec l'air. Dans ce cas de figure il faut carafer plusieurs heures avant de consommer. Elles ont généralement une forme de se type:
Les carafes qui sont destinées à décanter les vins matures afin de s'assurer que le dépôt reste dans la bouteille. Le processus se fait généralement (et pour les plus pointilleux) à la bougie et la carafe doit avoir une forme qui assure un minimum de brassage du liquide lorsque l'on verse. Voici un exemple de forme usuel
Come to the dark side. "Je suis venu, j'ai vu, j'ai vaincu! Faut tout que je fasse ici"
Inscription: 31/07/2009
Localisation: Rolle
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#70Ah tiens, en parlant de ça, il y a qqes années, on m'a donné à la signature d'un contrat une bouteille de
Chateau La Grace Dieu
Les Menuts
Saint Emilion
Appellation Saint Emilion Grand Cru Controlée
1966
C'est dommage, hein, parce que je ne bois que du coca et de l'eau...
Bon, en bref, ça vaut quelque chose...ou c'est juste bon à mettre sur la salade ?
Inscription: 02/03/2003
Localisation: Signy
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#71Il n'apparait pas dans la classification 1855 et je ne le connais pas. Bon en même temps, je suis loin de connaitre tous les bordeaux.
Ce qui n'empêche pas un bonne surprise loin de là.
Par contre vu son âge il ne faudrait pas tarder à le boire. Tous les vins ont un cycle de vie et finisse par "mourrir".
Mais la véritable question est de savoir comment il a été stocker toutes ses années. Car il est clair que si tu l'entrepose sur une étagère de ta cuisine, à température ambiante, en position verticale et à la lumière depuis des années, peu de chance qu'il soit encore agréable à boire.
Come to the dark side. "Je suis venu, j'ai vu, j'ai vaincu! Faut tout que je fasse ici"
Inscription: 31/07/2009
Localisation: Rolle
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#72Non, conservé couché, dans la cave à vin...
J'ai trouvé ça sur le net...mais rien de plus..
Nom du vin : Château la Grâce Dieu les Menuts
Pays/région : Bordeaux
Appellation : Saint-Émilion
Classement : Grand Cru
Couleur : Rouge
Proprietaire : SCEA Vignobles Pilotte-Audier
Superficie : 14 ha
Production : 85000 bouteilles
Encépagement : 5% Cabernet Sauvignon, 65% Merlot, 30% Cabernet Franc
Caractéristiques générales du vin : Associant puissance et distinction, ce vin est charnu et gras. Il développe un caractère fortement aromatique d'épices et de cerise. Bien structuré, sa robe est intense. Son équilibre et sa puissance en font un vin typique de l'appellation. Gras et fin, il est coloré et corsé. Il développe aussi des notes de fruits confits.
Et voila l'etiquette
Inscription: 09/09/2003
Localisation: 1200
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#73Pour ceux qui chercheraient une armoire pour conserver leurs vins. Il y a une marque fribourgeoise qui en fabrique à des coût nettement plus accessible que les fameuses armoires "veilli-cave". OK, elle sont moins design, mais remplissent leur rôle parfaitement. D'ailleur je pense en acquérir une en fin d'année.
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Inscription: 01/09/2003
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#74et comme t'es un mec sympa, tu vas nous dire où la trouver
pour l'instant j'ai 2 Novamatic de Fust mais pleines
Inscription: 17/02/2005
Localisation: Moosseedorf
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#75Oublie, t'as beau lui envoyer des mails... il répond même pas... c'est juste un gros egoiste du cul de toute facon !!!
Les roux sont la preuve que dieux existe... et qu'il a de l'humour.#Banière censurée#https://contresense.wordpress.com