Oui, bon, le débat n'est pas de savoir si le prix est justifié... Je connais aussi des petites perles pas loin de chez moi pas trop chère... (Mmmmh, la Douce Noire des Abeilles d'Or, à Satigny... )
Je voulais juste avoir des indications de connaisseurs pouvant m'aiguiller concernant le repas adéquat pour une bouteille de ce genre (pas trop relevé, épicé, viande rouge ou blance, ou alors avec un Big Mac...?) Rôôôôôôôôôôôôôh... Je plaisante, hein, pour le Big Mac...
Ah... faut pas venir avec le sujet alors...
"Grumpf" wrote:
Mais pourquoi la vendent-ils à ce prix si il s'agit d'une mauvaise année alors...? PAsque c'est quand même hors de prix, pour 75cl de liquide...!
Pour ta bouteille, je te propose un bon morceau de viande rouge, genre filet de boeuf, Gigot d'agneau, ou un gibier, genre chamois, cerf... Surtout pas de poisson ni de viande blanche, le vin changerait de gout...
En fait tu pourrais faire les deux, un plat de viande rouge et un autre de viande blanche, il n'y a rien d'autre que l'expérience de ses gouts personnel pour savoir si le vin est bon ou pas...en fiat, si il nous plait ou pas....
Alors comme le dicton le dit, lorsque le vin est tiré il faut le boire et lorsqu'il est bu, il faut se tirer
Pas rancunier, mais pas amnésique non plus ! Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait (Mark Twain)
Amateur de vins je suis......je suis aller voir dans mon livre sur les vins de Bourgogne.......et nom de dieu de putain de bordel de merde !!!! TU as reçu un sacré vin !!!!
Bon, tout d'abord, c'est de maintenir ton vin à dans un endroit très sombre et si possible entre 12 et 14 ° toute l'année.
Pourquoi:
La lumière va altéré ton vin et une température de plus de 15° fait vieillir prématurément le vin....déjà qu'il a 29 ans......ça risquerai de le fortement l'abîmer !
Maintenant, et ce, très important..... Pour savoir si ton vin est encore bon, il te suffit de le regarder en transparence avec une bougie (lumière noble qui retransmet correctement les nuances du vin) pour ce faire, tu allume une bougie blanche (pas de bougies de couleur) et tu passes simplement la bouteille entre toi et la bougie. Là, tu regardes ton vin au niveau où la bouteille passe du goulot au contenant, c'est l'endroit qui te permettra de mieux voir les nuances.
Maitenant, si tu constates que ton vin est couleur "pelures d'oignon" (c'est à dire entre ocre et brun) il a passé son apogée et est en train de perdre ses qualités. Dans ce cas il va falloir ouvrir la bouteille, car elle peut être encore bonne.
Mais si ton vin est beau rouge, alors il peut soit être ouvert, soit encore dormir un peu. Il faut procéder au contrôle tout les 2 à 3 mois, vu l'âge du vin, car il peut rapidement s'altérer.
Vu l'âge avancé de ton vin, tu as 2 possibilités d'ouverture:
1_ compter 1h par année de vieillissement, soit pour ton vin 29h avant de le déguster. Mais ce procédé ne fait pas l'unanimité des sommeliers et peut accélérer l'oxydation du vin.
2_ Le passer en carafe en évitant que la lie se mélange au vin. Pour ce faire, tu prends une bougie (blanche), une carafe et ton vin que tu viens d'ouvrir. Tu fait en sorte que ta carafe et la bouteille de vin soit plus proche de la lumière que de toi. Puis tu verses ton vin doucement dans la carafe. Ceci va oxygéner le vin et libérer ses arômes. Dès que tu commences à voir le dépôts, tu relèves légèrement la bouteille, afin d'éviter que ceux-ci aillent dans la carafe; c'est le début de la lie. Puis, dès que le dépôt devient important et qu'il n'y a plus d'autre possibilité que de le laisser aller dans la carafe tu arrêtes.
Faire le passage en carafe en tout cas 3 bonnes heures avant de le servir.
Maintenant, qu'il est dans ta carafe, tu te mets au dessus du goulot, la carafe posée sur une table et tu regardes le bord du goulot afin de voir la couleur. Si tu as un anneau de couleur "Pelures d'oignon" mais que le centre du vin est d'une belle couleur rouge-rubi, ton vin est à son apogée. Si, parconte, tout le vin est couleur "Pelures d'oignon" ton vin est passé et risque d'être mauvais ( suivant les vins ils deviennent très âcres). Dans ce cas, ouvrir une autre bouteille.
Vin de Bourgogne; donc c'est un Pinot-Noir. Alors là, la palette pour le choix d'un met est largement ouverte. Mais en effet, Vu le vin et son âge, l'idéal sont les gibiers (tant en viande rouge que volaille) - Bons morceaux de viande rouge (boeuf - agneau.....). Evite la volaille courant grillée ( Poulet - Dinde etc...)
C'est aussi un vin que tu sers après une mise en bouche lors d'une entrée.
Quelques suggestions de menus avec ton vin:
Coq au vin ( cuisiné avec un Pinot-Noir) avec du foie de volaille sur lit de mesclun servi avec un Aligoté ( vin blanc d'origine de Bourgogne)
Râble de lièvre sauce Grand-Veneur avec comme entrée le foie du lièvre poêlé avec des quartiers de mandarine et servi avec un Pinot-Blanc
Selle de Chevreuil - de Chamois - de Cerf sauce aux petits oignons et chataignes avec en entrée un suprême de faisant sauce au vinaigre de balsamic servit avec un Pinot-Blanc ou Chardonnay.
C'est un vin que tu peux faire prolonger jusqu'aux fromages.
Et même si l'année 1979 n'est pas une grande année dans le Bourgogne, si les conditions de gardes ont été bonne, le vin peut encore être parfaitement bon....
Voila.......si t'as d'autre question......mail les moi........et SANTÉ
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Merci Monseigneur pour ces information O combien précieuses...
Je vais regarder ça à l'occasion... Je pense que le vin à été bien stocké car le propriétaire s'inquiétait même de lui faire faire le trajet Pinchat-Carouge (env 2km)... Du coup, j'aime pas trop l'idée bouger la bouteille... Mais j'irai quand même voir un de ces soirs, afin d'évaluer la bouteille... Enfin, "tenter" d'évaluer la bouteille...
Monseigneur....... :oops:.....n'exgérons pas non plus......
Pour le transport d'un tel vin ( vin âgé) le meilleur moyen est d'y aller à 2 en voiture. La bouteille doit être mise dans une caisse en bois. Le passager devra prendre la bouteille entre ses mains ( et non sur les genoux ) car c'est là que le vin sera le moins brassé. Si tu as un véhicule avec climatisation....l'enclencher !
Arrivé à von port.....laisser la bouteille tranquille au moins 1 bon mois avant de l'ouvrir !
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Ce n'est pas le faite d'ouvrir un vin qui fait qu'il devienne du "vinaigre". Si, lors de l'ouverture d'une bouteille, le vin est acide ou âpre, donc foutu, il l'était déjà dans la bouteille AVANT son ouverture.
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
tout a été dit ou presque
perso romanée-conti pour des viandes à cuisson lente c'est parfait
c'est un très grand vin... maintenant tout va dépendre de son état de conservation.
Te fais pas trop de soucis de toute façon du risques pas trop de l'endommager sauf si tu le laisses au soleil ou que tu le serves avec des glaçons
Je suis (comme la plupart de cavistes) contre les carrafes... tu fais rien que chambouler des molécules qui se reposaient étoufées pendant des dixaines d'années, non c'est pas bon... (c'est discutable et discuté, tu penses bien )
l'affaire est claire: tu la conserves couchée, la veille du jour ou tu veux l'ouvrir tu la lèves. Le lendemain, 3 à 4 heures avant de la servir tu l'ouvres et dégustes une goute tu seras fixé
ahhhhh le vin, tout le reste n'est qu'accompagnement
Aaaah lala^...... l'éternel combat entre les cavistes et sommeliers pour la carafe !
Perso, je suis aussi pour le service en bouteille, mais pas toujours aisé avec la lie. Bon, il va de soit que pour y remédier j'ai fait l'acquisition du fameux panier 2/3 couché.....ça facilite beaucoup
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Ben dis dont les connaisseurs, c'est cool de voir un sujet sur le vin, même si j'en bois plus.
Moi j'ai reçu une bouteille de Chianti.
C'est un BARONE RICASOLI de Florence de 1958
Je ne vais jamais l'ouvrir car je ne pense pas qu'elle soit buvable pour les autres. Je voulais juste savoir si c'est une bouteille qui à de la "valeur" dans le sens que c'est une bonne bouteille "grand cru" et qu'elle à du "préstige" ou qu'elle est simplement vieille point barre.
Un bisexuel à deux fois plus de chances de tirer un coup le samedi soir
c'est sur que to carafe or not to carafe, c'est une discussion sans fin
j'ai aussi opté pour la solution panier pcq il y a pas photo... tu sers la même bouteille à moitié carafée et moitié servie à la bouteille, ben combien de personnes penseront que c'est des vins différents? mais ça peut apporter du bon aussi, m'enfin...
vous participez aux grandes manifestations/dégustations en Suisse? (Expovina, Arvinis, Vinea...?) Que du bonheur
-> Edit pour Tracto: Pour les vins toscans, les prestiges sont: Masseto, Solaia, Sassicaia, Ornellaia et le Brunello di Montalcino . Les autres n'auront pas de valeur "fric" mais il y a des choses grandioses à des prix corrects. J'ai une petite préférence pour le Sassicaia
Ben dis dont les connaisseurs, c'est cool de voir un sujet sur le vin, même si j'en bois plus.
Moi j'ai reçu une bouteille de Chianti.
C'est un BARONE RICASOLI de Florence de 1958
Je ne vais jamais l'ouvrir car je ne pense pas qu'elle soit buvable pour les autres. Je voulais juste savoir si c'est une bouteille qui à de la "valeur" dans le sens que c'est une bonne bouteille "grand cru" et qu'elle à du "préstige" ou qu'elle est simplement vieille point barre.
Ça a l'air d'être une bonne bouteille... Maintenant, de cet âge, est-ce seulement un vin de garde?
Moi, j'ai 12 bouteilles de Chateau Margaux 1982 dans ma cave, ben... ils sont imbuvables...!
C'est pas des grands crus, mais un cadeau pour ma naissance... Soi-disant à boire quand j'aurai 18 ans...!
Résultat, des bouteilles très vielles et très jolies... Magnifiques Art Déco!
Merci pour ton lien ...mais c'est cette bouteille que j'ai..et en effet elle vaut pas plus que 30 ou 40 .-fr pour les petits collectionneurs de bouteilles juste vieilles mais qui ne valent pas grand choses..donc je vais la mettre sur un meuble et juste pour le prestige je dirais que j'ai une bouteille de 58 ..et le gens qui connaissent pas comme moi dirons...punaise le mec..sacré bouteille...hahahaha ....
Un bisexuel à deux fois plus de chances de tirer un coup le samedi soir
C'est tellement beau la découverte des vins.
J'ai appris ça un peu en autodidacte et avec les cours d'oenologie de la Coop. Puis j'ai acheter le livre ci-dessous qui est un très bel ouvrage et très complet.
Et le suivant c'est ça:
Mais il n'y a rien de mieux que le palais pour s'amuser à faire les alliances vins-mets. Bon, il y a des fois où l'alliance est plus que douteuse, mais on se marre bien.
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
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#16Ah... faut pas venir avec le sujet alors...
Pour ta bouteille, je te propose un bon morceau de viande rouge, genre filet de boeuf, Gigot d'agneau, ou un gibier, genre chamois, cerf... Surtout pas de poisson ni de viande blanche, le vin changerait de gout...
En fait tu pourrais faire les deux, un plat de viande rouge et un autre de viande blanche, il n'y a rien d'autre que l'expérience de ses gouts personnel pour savoir si le vin est bon ou pas...en fiat, si il nous plait ou pas....
Alors comme le dicton le dit, lorsque le vin est tiré il faut le boire et lorsqu'il est bu, il faut se tirer
Pas rancunier, mais pas amnésique non plus ! Ils ne savaient pas que c'était impossible, alors ils l'ont fait (Mark Twain)
Inscription: 03/09/2006
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#17Grumpf , tu manges ce que tu veux , mais tu peux nous inviter
http://www.monmillesime.com/catalogue_pdf.php
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#18Amateur de vins je suis......je suis aller voir dans mon livre sur les vins de Bourgogne.......et nom de dieu de putain de bordel de merde !!!! TU as reçu un sacré vin !!!!
Bon, tout d'abord, c'est de maintenir ton vin à dans un endroit très sombre et si possible entre 12 et 14 ° toute l'année.
Pourquoi:
La lumière va altéré ton vin et une température de plus de 15° fait vieillir prématurément le vin....déjà qu'il a 29 ans......ça risquerai de le fortement l'abîmer !
Maintenant, et ce, très important..... Pour savoir si ton vin est encore bon, il te suffit de le regarder en transparence avec une bougie (lumière noble qui retransmet correctement les nuances du vin) pour ce faire, tu allume une bougie blanche (pas de bougies de couleur) et tu passes simplement la bouteille entre toi et la bougie. Là, tu regardes ton vin au niveau où la bouteille passe du goulot au contenant, c'est l'endroit qui te permettra de mieux voir les nuances.
Maitenant, si tu constates que ton vin est couleur "pelures d'oignon" (c'est à dire entre ocre et brun) il a passé son apogée et est en train de perdre ses qualités. Dans ce cas il va falloir ouvrir la bouteille, car elle peut être encore bonne.
Mais si ton vin est beau rouge, alors il peut soit être ouvert, soit encore dormir un peu. Il faut procéder au contrôle tout les 2 à 3 mois, vu l'âge du vin, car il peut rapidement s'altérer.
Vu l'âge avancé de ton vin, tu as 2 possibilités d'ouverture:
1_ compter 1h par année de vieillissement, soit pour ton vin 29h avant de le déguster. Mais ce procédé ne fait pas l'unanimité des sommeliers et peut accélérer l'oxydation du vin.
2_ Le passer en carafe en évitant que la lie se mélange au vin. Pour ce faire, tu prends une bougie (blanche), une carafe et ton vin que tu viens d'ouvrir. Tu fait en sorte que ta carafe et la bouteille de vin soit plus proche de la lumière que de toi. Puis tu verses ton vin doucement dans la carafe. Ceci va oxygéner le vin et libérer ses arômes. Dès que tu commences à voir le dépôts, tu relèves légèrement la bouteille, afin d'éviter que ceux-ci aillent dans la carafe; c'est le début de la lie. Puis, dès que le dépôt devient important et qu'il n'y a plus d'autre possibilité que de le laisser aller dans la carafe tu arrêtes.
Faire le passage en carafe en tout cas 3 bonnes heures avant de le servir.
Maintenant, qu'il est dans ta carafe, tu te mets au dessus du goulot, la carafe posée sur une table et tu regardes le bord du goulot afin de voir la couleur. Si tu as un anneau de couleur "Pelures d'oignon" mais que le centre du vin est d'une belle couleur rouge-rubi, ton vin est à son apogée. Si, parconte, tout le vin est couleur "Pelures d'oignon" ton vin est passé et risque d'être mauvais ( suivant les vins ils deviennent très âcres). Dans ce cas, ouvrir une autre bouteille.
Vin de Bourgogne; donc c'est un Pinot-Noir. Alors là, la palette pour le choix d'un met est largement ouverte. Mais en effet, Vu le vin et son âge, l'idéal sont les gibiers (tant en viande rouge que volaille) - Bons morceaux de viande rouge (boeuf - agneau.....). Evite la volaille courant grillée ( Poulet - Dinde etc...)
C'est aussi un vin que tu sers après une mise en bouche lors d'une entrée.
Quelques suggestions de menus avec ton vin:
Coq au vin ( cuisiné avec un Pinot-Noir) avec du foie de volaille sur lit de mesclun servi avec un Aligoté ( vin blanc d'origine de Bourgogne)
Râble de lièvre sauce Grand-Veneur avec comme entrée le foie du lièvre poêlé avec des quartiers de mandarine et servi avec un Pinot-Blanc
Selle de Chevreuil - de Chamois - de Cerf sauce aux petits oignons et chataignes avec en entrée un suprême de faisant sauce au vinaigre de balsamic servit avec un Pinot-Blanc ou Chardonnay.
C'est un vin que tu peux faire prolonger jusqu'aux fromages.
Et même si l'année 1979 n'est pas une grande année dans le Bourgogne, si les conditions de gardes ont été bonne, le vin peut encore être parfaitement bon....
Voila.......si t'as d'autre question......mail les moi........et SANTÉ
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Inscription: 21/03/2003
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#19Merci Monseigneur pour ces information O combien précieuses...
Je vais regarder ça à l'occasion... Je pense que le vin à été bien stocké car le propriétaire s'inquiétait même de lui faire faire le trajet Pinchat-Carouge (env 2km)... Du coup, j'aime pas trop l'idée bouger la bouteille... Mais j'irai quand même voir un de ces soirs, afin d'évaluer la bouteille... Enfin, "tenter" d'évaluer la bouteille...
Encore merci pour tes conseils...
BMW R1150GS Adventure
Inscription: 09/09/2003
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#20Monseigneur....... :oops:.....n'exgérons pas non plus......
Pour le transport d'un tel vin ( vin âgé) le meilleur moyen est d'y aller à 2 en voiture. La bouteille doit être mise dans une caisse en bois. Le passager devra prendre la bouteille entre ses mains ( et non sur les genoux ) car c'est là que le vin sera le moins brassé. Si tu as un véhicule avec climatisation....l'enclencher !
Arrivé à von port.....laisser la bouteille tranquille au moins 1 bon mois avant de l'ouvrir !
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Inscription: 11/09/2007
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#21attention à qu'il ne se transforme pas en vinaigre non plus ^^
Tant qu'on roule ça roule!
http://www.team-gsxr.com/ http://hurikane.labrute.fr/
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#22Ce n'est pas le faite d'ouvrir un vin qui fait qu'il devienne du "vinaigre". Si, lors de l'ouverture d'une bouteille, le vin est acide ou âpre, donc foutu, il l'était déjà dans la bouteille AVANT son ouverture.
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Inscription: 11/09/2007
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#23c'est une possibilité
Tant qu'on roule ça roule!
http://www.team-gsxr.com/ http://hurikane.labrute.fr/
Inscription: 01/09/2003
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#24tout a été dit ou presque
c'est parfait
perso romanée-conti pour des viandes à cuisson lente
c'est un très grand vin... maintenant tout va dépendre de son état de conservation.
Te fais pas trop de soucis de toute façon du risques pas trop de l'endommager sauf si tu le laisses au soleil ou que tu le serves avec des glaçons
Je suis (comme la plupart de cavistes) contre les carrafes... tu fais rien que chambouler des molécules qui se reposaient étoufées pendant des dixaines d'années, non c'est pas bon... (c'est discutable et discuté, tu penses bien
)
l'affaire est claire: tu la conserves couchée, la veille du jour ou tu veux l'ouvrir tu la lèves. Le lendemain, 3 à 4 heures avant de la servir tu l'ouvres et dégustes une goute
tu seras fixé 
ahhhhh le vin, tout le reste n'est qu'accompagnement
Inscription: 09/09/2003
Localisation: 1200
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#25Aaaah lala^...... l'éternel combat entre les cavistes et sommeliers pour la carafe !
Perso, je suis aussi pour le service en bouteille, mais pas toujours aisé avec la lie. Bon, il va de soit que pour y remédier j'ai fait l'acquisition du fameux panier 2/3 couché.....ça facilite beaucoup
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !
Inscription: 02/10/2005
Localisation: Lausanne
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#26Ben dis dont les connaisseurs, c'est cool de voir un sujet sur le vin, même si j'en bois plus.
Moi j'ai reçu une bouteille de Chianti.
C'est un BARONE RICASOLI de Florence de 1958
Je ne vais jamais l'ouvrir car je ne pense pas qu'elle soit buvable pour les autres. Je voulais juste savoir si c'est une bouteille qui à de la "valeur" dans le sens que c'est une bonne bouteille "grand cru" et qu'elle à du "préstige" ou qu'elle est simplement vieille point barre.
Un bisexuel à deux fois plus de chances de tirer un coup le samedi soir
Inscription: 01/09/2003
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#27c'est sur que to carafe or not to carafe, c'est une discussion sans fin
pcq il y a pas photo... tu sers la même bouteille à moitié carafée et moitié servie à la bouteille, ben combien de personnes penseront que c'est des vins différents? 
mais ça peut apporter du bon aussi, m'enfin...
j'ai aussi opté pour la solution panier
vous participez aux grandes manifestations/dégustations en Suisse? (Expovina, Arvinis, Vinea...?)
Que du bonheur 
-> Edit pour Tracto: Pour les vins toscans, les prestiges sont: Masseto, Solaia, Sassicaia, Ornellaia et le Brunello di Montalcino . Les autres n'auront pas de valeur "fric" mais il y a des choses grandioses à des prix corrects. J'ai une petite préférence pour le Sassicaia
Inscription: 21/03/2003
Localisation: Geneve
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#28http://www.thewineblokes.com/uk-wine-shop/barolo-riserva-1958-barone-ricasoli-232/
Ça a l'air d'être une bonne bouteille...
Maintenant, de cet âge, est-ce seulement un vin de garde? 
Moi, j'ai 12 bouteilles de Chateau Margaux 1982 dans ma cave, ben... ils sont imbuvables...!
C'est pas des grands crus, mais un cadeau pour ma naissance... Soi-disant à boire quand j'aurai 18 ans...!
Résultat, des bouteilles très vielles et très jolies... Magnifiques Art Déco!
BMW R1150GS Adventure
Inscription: 02/10/2005
Localisation: Lausanne
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#29@ Grumpf
Merci pour ton lien
...mais c'est cette bouteille que j'ai..et en effet elle vaut pas plus que 30 ou 40 .-fr pour les petits collectionneurs de bouteilles juste vieilles mais qui ne valent pas grand choses..donc je vais la mettre sur un meuble et juste pour le prestige je dirais que j'ai une bouteille de 58 
..et le gens qui connaissent pas comme moi dirons...punaise le mec..sacré bouteille...hahahaha .... 
Un bisexuel à deux fois plus de chances de tirer un coup le samedi soir
Inscription: 09/09/2003
Localisation: 1200
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#30C'est tellement beau la découverte des vins.
J'ai appris ça un peu en autodidacte et avec les cours d'oenologie de la Coop. Puis j'ai acheter le livre ci-dessous qui est un très bel ouvrage et très complet.
Et le suivant c'est ça:
Mais il n'y a rien de mieux que le palais pour s'amuser à faire les alliances vins-mets. Bon, il y a des fois où l'alliance est plus que douteuse, mais on se marre bien.
Si on est vieux, c'est que l'on n'est pas mort avant !
Devenir vieux, c'est arrêter la moto !